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蛋白和蛋黄,究竟哪个更好?

来源:本站日期:2018-10-19浏览次数:

    乎每个人的家中都有鸡蛋,这种个头小小的食物,经常出现在清晨的餐桌上。别看鸡蛋这么受欢迎,不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟,却有着深深的误解。


    一、蛋白里都是蛋白质,蛋黄里都是脂肪吗?

    很多人都有这个误解,特别是不少热衷于健身的朋友们,严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。但其实蛋黄中其实也含蛋白质,而且比蛋白还要高!因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干,蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。

    一枚普通大小大蛋:只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白质;只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.5 克蛋白质。而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。


    二、蛋黄高脂肪、高胆固醇不能吃?

    蛋白中几乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。但是,蛋黄营养上的优势,也因此比蛋白要高很多。

    胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。所以,虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻,但如果只吃蛋白不吃蛋黄,实在是不划算。

    三、吃蛋黄好还是蛋白好?

    答案其实很简单:两个都吃,最好。烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。没错,说的就是最省事儿的煮鸡蛋。


    注意:

    1. 如果有人告诉你「蛋黄、蛋白难消化」,那一定是不怀好意的。

    因为鸡蛋的氨基酸组成完美,蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。不管是处于生长发育期的儿童、青少年,还是孕妈、哺乳妈妈,亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患,都可以享受鸡蛋带来的营养好处,每天吃 1 个全蛋是挺好的。

    2. 即使是「四高」的高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者,每天吃 1 个也没问题。

    除了蛋白质很优质以外,鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了两个以上,也没问题,因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。

    3. 鸡蛋过敏人群,不适合吃鸡蛋。

    鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一,多见于 3~5 岁以下的婴幼儿。如果有过敏史,就应该躲开鸡蛋,和各种含有鸡蛋成分的食品。

    4. 胆囊炎患者,应尽量少吃蛋黄。

    胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入,不仅要尽量少吃蛋黄,也还要少吃动物性脂肪。不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,作为膳食蛋白质的主要来源。

                                                       (来源:江苏食品药品监管)

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